🧺 Ingrédients
- Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 morceau d'échine de porc désossée de 1kg 250 g environ
- 2 cuillères à soupe de saindoux
- 3 gros oignons
- 4 gousses d'ail
- 1/2 l de bouillon
- un verre de vin blanc
- thym, laurier, persil, gingembre en poudre
- 5 belles tomates bien mûres
- une pomme fruit
- une cuillère à soupe de pastis
- 10 cl de crème double
- sel, Cayenne, poivre en grains
- une cuillère à café de curry (ou plus, selon vos goûts)
🍷 Boisson conseillée
vin rouge
👨🍳 Préparation
- Coupez la viande en morceaux carrés de 4 cm environ, assaisonnez de sel, poivre en grains, poudre de gingembre.
- Faites chauffer le saindoux dans une cocotte, jetez-y les morceaux de porc et faites-les bien revenir.
- Remuez-les afin qu'ils rissolent sur toutes les faces.
- Ajoutez les oignons finement hachés.
- Laissez-les blondir, mouillez avec le bouillon puis le vin blanc.
- Ajoutez l'ail écrasé, le curry, thym, laurier, persil haché, les tomates pelées, épépinées et concassées, ainsi que la pomme fruit préalablement pelée et râpée.
- Rectifiez l'assaisonnement qui doit être bien relevé.
- Ajoutez une pincée de Cayenne.
- Couvrez, laissez cuire 1 h 1/2 à petit feu.
- En fin de cuisson, retirez les morceaux de porc, égouttez-les, tenez-les au chaud dans un plat creux.
- Passez la sauce au chinois.
- Ajoutez le pastis, liez avec la crème, laissez épaissir en fouettant 3 mn à feu vif.
- Nappez la viande avec cette sauce.
- Servez avec un riz créole.